NotCo usa su IA Giuseppe para atacar la escasez global de proteína de suero
- NotCo usa su IA Giuseppe para atacar la escasez global de proteína de suero (whey): según vegconomist, formuló una mezcla vegetal de soja y arveja que, dice la compañía, iguala los resultados del whey.
- La escasez de whey es real y la impulsa el boom de los medicamentos GLP-1, que se combinan con dietas altas en proteína mientras la oferta láctea no sigue el ritmo.
- NotCo, fundada en 2015 por Matías Muchnick, es un unicornio valuado en US$1.500 millones en 2021 que levantó más de US$400 millones y tiene un joint venture con Kraft Heinz.
TSJ Staff
2 de septiembre de 2026
TL;DR
NotCo, la foodtech chilena, está usando su plataforma de inteligencia artificial Giuseppe para atacar la escasez global de proteína de suero (whey). Según vegconomist, formuló con IA una mezcla vegetal de soja y arveja que, dice la compañía, entrega resultados de fuerza y músculo equivalentes a los del whey, esquivando el cuello de botella de la oferta láctea. La escasez es real y la empuja el boom de los medicamentos GLP-1. NotCo, fundada en 2015 por Matías Muchnick, es un unicornio que fue valuado en US$1.500 millones en 2021 y levantó más de US$400 millones.
NotCo, la foodtech chilena, apunta su inteligencia artificial Giuseppe a un problema del momento: la escasez global de proteína de suero, el famoso whey. Según vegconomist, la compañía formuló una mezcla de origen vegetal que promete hacer el mismo trabajo.
La escasez es real. La proteína de suero escasea en el mundo, empujada por el boom de los medicamentos GLP-1 como Ozempic, que se combinan con dietas altas en proteína para no perder músculo, mientras la oferta láctea no siguió el ritmo y los precios tocaron récords. La apuesta de NotCo esquiva ese cuello de botella con proteína vegetal.
Según la información publicada, Giuseppe diseñó una mezcla de soja y arveja que, dice la empresa, entrega resultados de fuerza y ganancia muscular equivalentes a los del whey. No es 'whey vegetal' ni un producto de fermentación: es una fórmula de plantas que reemplaza la función del suero. Estudios independientes ya mostraron que las mezclas de soja y arveja pueden igualar al whey en fuerza; que sea un desarrollo propio de NotCo es, por ahora, lo que informa la compañía.
Giuseppe es la plataforma de IA de NotCo, bautizada en honor al pintor Arcimboldo, que cruza las propiedades de más de 300.000 plantas para imitar el sabor, la textura y la función de productos de origen animal, y acorta el desarrollo de años a meses. Es el corazón del giro B2B de la empresa, que hoy licencia a Giuseppe a otras alimentarias. Fundada en 2015 por Matías Muchnick, NotCo alcanzó el estatus de unicornio con una valuación de US$1.500 millones en 2021, levantó más de US$400 millones de fondos como Bezos Expeditions, Tiger Global y Kaszek, y tiene un joint venture con Kraft Heinz.